自制食品并不總是那么美好日常生活中該如何預防

2020-10-15 14:11:39來源：科普中國

如今很多人都擔心外面吃得不夠安全，而選擇在家里自己做，尤其是一些自制食品，在保證食材健康、干凈的同時，家庭氛圍也更加濃厚。

然而，自制食品并不總是那么美好，近日就發生了一起令人悲痛的食物中毒事件。

10月5日，“酸湯子”中毒事件引發全網關注，黑龍江省雞西市雞東縣12人家庭聚餐，9人發生食物中毒，致使8人死亡。唯一的幸存者也“99%的肝臟都已經損壞了”。

此事件的源頭食品就是“自制酸湯子”，“酸湯子”是用玉米水磨發酵后做成一種面條狀的主食。據報道，該食物在冰箱中冷凍了將近一年。

經流行病調查和疾控中心采樣檢測，在玉米面中(酸湯子的制作原料)檢出了高濃度“米酵菌酸”，而且在患者的胃液當中也同時檢出。該事件最終被定性為“由椰毒假單胞菌(又名椰酵假單胞菌)污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件”，罪魁禍首并不是之前所報道的黃曲霉毒素。

對此，很多人疑惑“米酵菌酸”又是什么毒素?哪些食物更容易發生此類中毒?接下來，就為大家科普一下。

為什么“椰毒假單胞菌”會引起食物中毒?

對人們來講，“椰酵假單胞菌”其實并不是很陌生，之前的很多食物中毒事件(河粉食物中毒事件等)都是因它而生。

椰酵假單胞菌是一種細菌，它在生長繁殖的過程中會產生“米酵菌毒素”，攝入毒素后即會誘發食物中毒，“椰酵假單胞菌食物中毒事件”多發生在夏秋兩季，由于此時溫度不穩定(時冷時熱)，溫度恰好符合椰酵假單胞菌最適繁殖條件。

椰酵假單胞菌食物中毒的毒素來源，其實是由于土壤中含有椰酵假單胞菌，然后它可能會隨著加工原料進入到食品當中(污染食品)，之后再經過符合細菌生長條件(溫度、濕度)的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒。

中毒反應(危害)不容小覷

椰酵假單胞菌是一種需要我們去重視的細菌，它所產生的“米酵菌毒素”所導致的食物中毒反應發病急促，中毒癥狀與一般類型的食物中毒癥狀類似，輕微中毒時會表現出上腹不適、惡心、嘔吐、無力、頭暈等癥狀，嚴重時會出現皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐、甚至死亡等后果。

但注意，米酵菌酸是一種“很強悍的毒素”，它的耐熱性很強，一般在120℃的高溫環境下處理1小時仍然會保留毒性。

三類食品更容易發生此類中毒

一、谷類發酵食品

發酵玉米面、玉米淀粉、糍粑、發酵糯小米等谷類食物。

二、薯類食品

甘薯面、馬鈴薯粉條、山芋淀粉等食物。

三、已經變質的木耳和銀耳。

日常生活該如何預防?

自制“谷類發酵食品”要謹慎：

自家制作谷類食品，原料的選擇要謹慎細心，特別是選擇玉米等谷物原料時，請選擇質地均勻、沒有哈喇味、不存在霉變問題的谷物。

在浸泡谷類食品的過程中更要及時換水。

儲藏谷類食品的過程中要做好“通風、防潮和防曬工作”，合理儲存。

當然，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風險，整個加工過程應該嚴格避免谷物食品直接接觸土壤。

選購靠譜的“米粉類食品”

選購米粉類食品，應該細心識別產品的生產日期和保質期，給自己留出“充足的品鑒時間”，“現吃現買”是基本原則(最好可以做到)。

購買食品看外觀。安全、靠譜的食品一定是色澤正常、外形規則且沒有霉變的食品。當你不小心吃到有油脂酸敗等異味的米粉類食品時，應立即將其吐掉，從根本上降低食物中毒的侵襲風險。

如果一次性吃不完買回來的米粉、河粉，剩余部分應立即妥善放入冰箱儲存，并“提速”吃完。

吃木耳和銀耳時多留心

雖然木耳和銀耳很家常，但在食用的過程中也不可掉以輕心。

堅決不吃那些自采的鮮木耳或者鮮銀耳。新鮮木耳含有天然物質，保存不當容易產生細菌。剛采摘的銀耳含有一種有毒物質，隔夜的銀耳會產生有害物質，易引起腹瀉、食物中毒等問題。

買木耳(銀耳)要到有資質的農貿市場或者大型超市。木耳和銀耳一旦發霉變質，應立即扔掉，降低中毒風險。

吃木耳(銀耳)之前必須要清洗干凈(完全)，使用干凈的容器和純凈水泡發;現吃現泡(縮短泡發時間)，避免剩余。用木(銀)耳拌涼菜，必須要用開水對其完全焯熟之后才可涼拌食用。

一旦發生中毒，該如何處理?

如果吃了上述的某一種食物發生了“疑似食物中毒事件”，首先應該立即停止食用該類別食物，然后對中毒者立即催吐，排出胃中的內容物，減少傷害;接下來應抓緊送醫治療。

唯有科學預防和施救，才能避免再次發生類似的食物中毒事件。

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