品味春天，看“舌尖上”的產(chǎn)業(yè)煥發(fā)盎然生機(jī)

2023-04-20 14:50:53來源：人民網(wǎng)

雨生百谷，萬物舒展。春日的大街小巷，人們品新茶、吃鮮餅、嘗野菜，在唇齒間，品綿延鄉(xiāng)思，嘗歷史人文。

地方特色食品產(chǎn)業(yè)飽含豐富的“文化故事”和“中國味道”，也是我國食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關(guān)鍵增長引擎。近期，工業(yè)和信息化部等11部門提出，推動(dòng)傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大地方特色食品影響力。到2025年，“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局基本形成。

(資料圖)

近日，人民網(wǎng)記者走訪多地看到，在全國上下“拼經(jīng)濟(jì)”“暖消費(fèi)”的火熱干勁中，地方特色食品產(chǎn)業(yè)因地制宜、順勢而為，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入活力動(dòng)能。

無錫青團(tuán)：傳承發(fā)展的“春天味道”

“搗青草為汁，和粉作糕、團(tuán)。色如碧玉。” 這是清代袁枚在《隨園食單》中對于青團(tuán)的描述。

青團(tuán)，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃。將艾草、麥苗汁拌入糯米粉中，再填入各種口味的餡料，蒸熟后的青團(tuán)軟糯可口、清香悠長，一口下去，滿滿都是春天的味道。

圖為江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃青團(tuán)。受訪者供圖

一大早，位于江蘇省無錫市濱湖區(qū)胡埭鎮(zhèn)的食品生產(chǎn)車間，4臺(tái)大型和面機(jī)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，工人們忙著制作的正是當(dāng)?shù)氐奶厣鄨F(tuán)。

無錫孫府食品有限公司負(fù)責(zé)人黃春華告訴記者，上世紀(jì)80年代，其岳父一家以經(jīng)營小吃店為生。售價(jià)僅為幾分錢的青團(tuán)，是當(dāng)時(shí)小店的招牌菜品。“每天早上小吃店幾乎都是門庭若市，不少人只為吃上一口‘團(tuán)子’。”

發(fā)展至今，孫府青團(tuán)從幾分錢漲至3.5元/個(gè)，生產(chǎn)制造也從小作坊升級到了6000平方米的大車間。通過引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，不斷調(diào)試機(jī)器，力求保證機(jī)械化生產(chǎn)的青團(tuán)最大限度保留古法的原汁原味。

在無錫孫府食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正在制作青團(tuán)。受訪者供圖

黃春華說，接下來，他打算和當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門對接，把胡埭“狀元故里、千年富安”的地域特色融入青團(tuán)生產(chǎn)包裝，讓更多食客既能品味美食，又能了解當(dāng)?shù)氐娜宋牡滋N(yùn)。

西湖龍井：新茶飄香、供銷兩旺

“不負(fù)人間三月天，春茶嘗鮮正當(dāng)時(shí)”。每到春茶飄香時(shí)，每一位愛茶人全年的惦念與期待迎來綻放，茶農(nóng)也進(jìn)入了一年中最繁忙的時(shí)期。

“我們嚴(yán)格按照西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)，只采‘兩葉一心’，葉片肥嫩的品質(zhì)會(huì)更好。”來自浙江衢州的采茶工林阿姨，近十年幾乎每年都來西湖邊采茶。

像林阿姨這樣熟練的采茶工，從早上七點(diǎn)多開始，一直采到下午五點(diǎn)，預(yù)計(jì)能采4斤鮮葉，約可產(chǎn)出1斤的干茶。“今年的茶葉賣相好、顏色正、大小均勻。你看這葉片多漂亮！”林阿姨一邊說著一邊低頭忙碌。

采茶工展示剛剛采摘的西湖龍井明前茶。人民網(wǎng) 方彭依夢攝

“最近，村里的游客又多起來了，和前幾年的情形大不一樣了。茶樓里也都是品茶、買茶的客人。”杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚英杰介紹，早在2月4日，今年春茶第一個(gè)訂單就來了，比去年整整提早了一個(gè)月。目前，茶葉線下預(yù)訂比去年同期增長了80%，線上預(yù)訂也增長了20%。

“以往我們?nèi)甑奈骱埦N量約為4萬斤，今年清明前西湖龍井的銷售量就已達(dá)到2萬斤左右了。”戚英杰興奮地告訴記者，他對全年的茶葉銷售充滿信心。

采茶工在杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖街道龍井村的茶山上采摘西湖龍井明前茶。人民網(wǎng) 方彭依夢攝

英德麻竹筍：“剝皮黃金”打造綠美產(chǎn)業(yè)

生長于紅土緩坡和丘陵的“精靈”，吸飽泥土的芬芳，雨水的潤澤，三棵五棵、十棵八棵，爭先恐后地破土而出……在清遠(yuǎn)英德，隨著春天到來，大片的麻竹筍開始蠢動(dòng)萌發(fā)。

即將收成的麻竹筍。受訪者供圖

麻竹筍味甘、無毒，主消渴，其蛋白質(zhì)為天然無污染的優(yōu)良保健食品。脆筍、玉筍、鳳尾幼筍、筍花、筍尖、筍衣、生筍絲——通過各種傳統(tǒng)工藝加工而成的麻竹筍制品，是英德人引以自豪的“剝皮黃金”“蔬中第一珍”。

英德市西牛鎮(zhèn)是中國麻竹筍之鄉(xiāng)，西牛麻竹筍、麻竹葉是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2022年麻竹筍鮮筍產(chǎn)量約105萬噸，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)40億元，帶動(dòng)從業(yè)人員8萬多人。

筍農(nóng)在曬筍干。受訪者供圖

據(jù)介紹，當(dāng)?shù)卣Y(jié)合實(shí)際，提出以“以竹為特色，以竹綠美英德”的發(fā)展思路，圍繞“打造麻竹筍百億產(chǎn)值產(chǎn)業(yè)”的目標(biāo)，在保護(hù)森林的前提下新增麻竹筍種植面積14萬畝的工作目標(biāo)。

“種竹也是一種‘綠美’體現(xiàn)。而麻竹就是既可“綠美”生態(tài)又可以增效致富的植物。”英德市委書記張楊彬表示，以竹綠美，旨在實(shí)現(xiàn)生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，推動(dòng)建設(shè)富強(qiáng)綠美新英德。

孝感米酒：從“小吃店”到“大產(chǎn)業(yè)”

“形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜。”湖北省孝感市民張先生的一天，從一碗熱氣騰騰的米酒開始。“酸酸甜甜、淡淡微醺，入口有醇厚的米香，這就是春天的味道。”

干桂花、孝感米酒加上湯圓，是一碗甜到心里的經(jīng)典搭配。受訪者供圖

米酒又稱甜酒、甜曲酒和浮汁酒，在我國已有1000多年的歷史。據(jù)《孝感縣志》記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨(dú)著。”湖北省孝感市盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯稻，是米酒發(fā)源地和國內(nèi)最大的米酒產(chǎn)地。

近年來，隨著新技術(shù)的開發(fā)利用，孝感米酒制作工藝也逐漸走上了一條智能化發(fā)展道路，完成了從單一的手工制作向復(fù)合型、全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的跨越轉(zhuǎn)變。在智能化的生產(chǎn)線上，一顆顆晶瑩透亮的糯米，通過傳送帶均勻進(jìn)入封閉式蒸柜，蒸煮到位后，與蜂窩酒曲混合，自動(dòng)發(fā)酵。因?yàn)橛辛酥悄軘?shù)字化操作系統(tǒng)，米酒的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)均可實(shí)時(shí)精準(zhǔn)調(diào)溫。

如今，孝感米酒已從地方風(fēng)味小吃，發(fā)展壯大成為一張“城市名片”。孝感市麻糖米酒行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、孝感麻糖米酒公司董事長肖端武介紹，孝感米酒占全國米酒市場的份額達(dá)85%，帶動(dòng)糯米種植、加工、銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值高達(dá)60億元。不僅如此，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)還開發(fā)米酒新品，遠(yuǎn)銷至美國、加拿大、澳大利亞等多個(gè)國家和地區(qū)。

廣西螺螄粉：“嗦”出鄉(xiāng)村振興大發(fā)展

“螺螄粉里浸螺湯，一碗未盡飽肚囊。”四月，廣西柳州螺螄粉生產(chǎn)聚集區(qū)，春螺鮮活，米粉飄香。

“我們目前袋裝螺螄粉的日均產(chǎn)能在22萬包左右，月銷量可達(dá)700萬包，生產(chǎn)、銷售均有所增長，與去年同期相比，第一季度增長了25%。”廣西善元食品有限公司董事長陳生介紹，通過自有專利技術(shù)，該公司實(shí)現(xiàn)了無人化生產(chǎn)操作，在節(jié)約人工的同時(shí)確保產(chǎn)品品質(zhì)，降低能源消耗。

鏡頭轉(zhuǎn)向廣西柳州市魚峰區(qū)白沙鎮(zhèn)白沙村石旦屯，柳州石山腳農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理黃彥志和他的同伴正忙碌著整理土地種植麻竹筍。“今年我們新增種植300多畝，總種植面積達(dá)2000多畝。6月份就可以采收竹筍腌制酸筍供給市里的螺螄粉企業(yè)了！”黃彥志說。

一碗鮮辣酸爽的傳統(tǒng)口味螺螄粉。受訪者供圖

這些都是廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的一個(gè)個(gè)縮影。

螺螄粉是柳州特色小吃，因其湯料加入螺螄熬制而得名。2014年以來，發(fā)源于街邊小攤的柳州螺螄粉，在全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級的道路上乘風(fēng)而起，不斷續(xù)寫發(fā)展傳奇，成為遠(yuǎn)銷海內(nèi)外的“網(wǎng)紅食品”，成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)崗位、帶動(dòng)農(nóng)民增收的新引擎。

據(jù)柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心介紹，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入600.7億元，同比增長19.8%，其中，袋裝螺螄粉181.8億元，同比增長19.6%。目前，柳州螺螄粉原材料種養(yǎng)殖人數(shù)達(dá)20多萬人，其中,第二產(chǎn)業(yè)就業(yè)人員為1萬人，第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)約為9萬人。

河南小麥：從“中國糧倉”走向“國人餐桌”

四月春日和煦，中原大地麥田青青，田間地頭新綠氤氳。

4月，河南省漯河市臨潁縣石橋鄉(xiāng)田間小麥長勢喜人，到處呈現(xiàn)一片綠意盎然的景象。受訪者供圖

“你瞧，嫩生生多稀罕人！”在河南省平頂山市寶豐縣，72歲的宋大娘麻利地挖出連根帶泥的薺菜，撣下泥土，扔進(jìn)一旁的菜籃里，“回家洗洗，剁碎和餡兒，包豬肉薺菜餃子，好吃著咧。裹點(diǎn)兒面粉蒸蒸，蘸點(diǎn)蒜汁也好吃哩狠。”

吃春餅、蒸野菜，中原人的春季美食有時(shí)令的鮮嫩，也總少不了小麥面粉的香氣。

河南是全國小麥主產(chǎn)區(qū)，“中國糧倉”地位舉足輕重。近年來，河南優(yōu)質(zhì)專用小麥品種增多，種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善延伸，逐漸走上“世界餐桌”。

“中原糧倉”河南是中國第一糧食加工大省，小麥種植面積8500萬畝以上，小麥產(chǎn)量占全國四分之一。河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳介紹，目前，河南省面制品加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)1200余家，年銷售收入近2000億元，食品加工業(yè)已成為河南的支柱產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)了全國1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃。

4月1日，在思念食品鄭州生產(chǎn)基地立體冷庫前，數(shù)十輛冷鏈物流車正有序?qū)樱却と搜b載。每日有近300噸的水餃、湯圓、面點(diǎn)等冷凍食品由這里發(fā)往全國。

為進(jìn)一步推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，河南省去年提出圍繞糧食產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈“三鏈同構(gòu)”，擴(kuò)大河南糧油品牌知名度、美譽(yù)度和影響力。

“河南小麥加工業(yè)體量大，但本土成長起來的知名品牌較少。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長張劍建議，加強(qiáng)對小麥加工企業(yè)的支持與引導(dǎo)，按照工業(yè)4.0要求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)智能化與信息化升級改造，加強(qiáng)人才引進(jìn)培養(yǎng)和技術(shù)開發(fā)，生產(chǎn)出更高質(zhì)量的小麥粉與面制食品，不斷擦亮 “豫字號”品牌。

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